Vegan MoFo 2010: Honorable Desastre de Sofrito Chino

Debe haber sido mi humor de ese día. Los tallarines se pasaron de cocción en cosa de segundos (siempre habían sido muy pacientes), el sazón estaba inexplicablemente desabrido, y la chirivía (pastinaca... bueno, un nabo largo) se amargó horrible cuando lo recalenté. ¿Qué onda?

Quizás fue por estas verduras extrañas que crecen con etiquetas de precio...

¡Pero por lo menos se veía bonito! 

Vegan MoFo 2010: Curry de vegetales con tortitas de garbanzo

De Comida deliciosa sin gluten, trigo ni lácteos por Nicola Graimes (2007 Parragon Books Ltd.)

Uff, la receta más cansada de todas, hasta ahorita. Con una lista larguérrima de ingredientes, en un orden raro que me perdía a cada rato. No estoy acostumbrada a pesar las cosas (muchos de los ingredientes venían en gramos, en vez de en tazas), así que me tardé el doble en calcular cuánto se necesitaba. Pero tengo que aprender, y afortunadamente tengo una báscula que funcionó bien, la pobrecita. Además, me tardé una eternidad en prepararlo todo. 

Las tortitas salieron con todo tipo de consistencias, conforme se iba espesando la masa, y como de verdad no me encantan las cosas fritas, estoy pensando seriamente en tirarlas y agregarle a la receta unos viles y silvestres garbanzos cocidos (que están ya listos en el refri, gracias). 

Vegan MoFo 2010: Vegetable Curry with Chickpea Patties

From the Spanish-language edition of The Gluten Wheat and Dairy Free Cookbook (2004, Parragon), by Nicola Graimes.

Wow, the most exhausting one, so far. Very long list of ingredients, in a weird order that kept losing me. I’m not used to weighing things (many ingredients were in grams instead of cups), so it took longer to calculate how much was needed of everything. But I have to learn, and luckily I have a scale, which was in working order, poor thing.

The patties came out with all sorts of different consistencies, as the batter thickened, and I really do not love fried things, so I’m seriously considering chucking them and just adding plain old chickpeas (which are sitting in my fridge, thank you very much). 

But after all this whining, I have to say the colors are the most divine thing, so I am very happy.

One more close up! 

Vegan MoFo 2010: Tofu Stroganoff (English)

Notice that I have a new bowl...

A delicious thing from Monica Noviello's Aunque usted no lo crea es tofu.

I would normally not cook something like this because of the carnivore-evoking name, but I loved the result. The red wine gives it a yummy taste (which can also vary depending on the tofu you use. I used the fine herbs tofu made by the very person who wrote the recipe book). It looks a bit ugly, like something out of a can for my kitties, but one must not be fooled. This was very nice, approved by my omnivore boyfriend.

Vegan MoFo 2010: Tofu Stroganoff (español)

Nótese que tengo platón nuevo... 

Una delicia, del libro Aunque usted no lo crea es tofu de Mónica Noviello.

No cocinaría algo así habitualmente, sólo porque el nombre me remite al plato carnívoro, pero me encantó el resultado. El vino tinto le da un sabor muuuy rico (que puede variar según el tipo de tofu que uses. Yo le puse el de finas hierbas  hecho por la mismísima autora del recetario). Se ve medio feo, como salido de una lata de comida para mis gatitos, pero no hay que dejarse engañar. Es un platillo muy rico, aprobado por mi omnívoro novio.

Vegan MoFo 2010: Tallarines tailandeses One Love

 2Hasta ahorita, una de mis favoritas. Esta joyita también es del Blossoming Lotus Vegan World Fusion Cuisine, por Mark Reinfeld y Bo Rinaldi.

Preparación: 20 minutos/ Cocción: 20 minutos/ 2 porciones

6 T              Agua filtrada

250 ml         Tallarines udon, soba o de arroz (1 taza)

2 Cda          Aceite de ajonjolí tostado

1 1/2 T         Brócoli, en floretes de 1 1/2 cm

2 cdta                  Ajo, finamente picado

1 1/2 T         Pimiento rojo, en juliana (1 pimiento mediano)

1/4 T           Agua para saltear

1                Hoja de limón pequeña, en rebanadas finas (opcional)

1/4 T           Cebollín picado

3 Cda          Salsa de soya, o al gusto

1 1/2 Cda         Cilantro picado

1/4 cdta         Pimienta cayena

Sal marina, al gusto

Pimienta negra recién molida, al gusto

Ajonjolí negro para adornar

Preparación amorosa

1.    Hervir 6 T de agua filtrada en una olla de 3 litros. Añadir los tallarines, y cocer a fuego lente hasta que la pasta esté casi al dente. Los tallarines de arroz se cuecen en un minuto o menos; y los udon o soba en unos 5 minutos. Colar, enjuagar con agua fría y colocar en un tazón grande con un poco de aceite para que no se peguen. (Usé los tallarines udon precocidos y congelados que se venden en los “supermercados orientales” que tenemos la suerte de tener en esta ciudad. Así que no hubo necesidad de cocinarlos sólo los saqué del congelador y los dejé afuera todo el día... y hacía tanto frío que SÍ se tardaron todo el día en descongelarse.)

2.    Mientras se cocina la pasta, poner aceite, ajo y brócoli en un sartén mediano y cocer a fuego medio alto unos 3 minutos, moviendo constantemente; agregar agua si es necesario para que no se pegue. Añadir a la pasta con los demás ingredientes y mezclar bien. Decorar con el ajonjolí negro.

Variaciones

• Agregar 1/2 T de leche de coco y 1 Cda de mantequilla de cacahuate al combinar todos los ingredientes.
• Añadir cacahuates picados, coco tostado y una pizca de hojuelas de chile al final.
• Para obtener un platillo principal, agregar 1/2 T de tempe asado.

Mis notas

No tenía brócoli, así que usé 3 T de champiñones, cortados en cuartos, 1 T de zanahoria y 2 pimientos rojos. Tampoco tenía cebollín, pero me imagino que realza los sabores, así que me voy a fijar que haya cebollín la próxima vez que prepare este platillo. En lugar de “hoja de limón (¡qué mal lo traduje!) usé unas ramitas enteras de té limón, y funcionaron perfectamente. Como no sé dónde conseguir tempe en México (creo que ni lo he probado), usé tofu en cubos. Ésta ha sido mi receta favorita por mucho, y la de mi novio también.

Un lindo acercamiento, para su deleite.

Vegan MoFo 2010: One Love Spicy Thai Noodles

So far, one of my favorites. This gem is also from Blossoming Lotus Vegan World Fusion Cuisine, by Mark Reinfeld and Bo Rinaldi.

20 minutes prep/ 20 minutes cooking/ 2 servings

6 C              Filtered water

8 oz            Udon, soba or rice noodles

2 Tbl           Toasted sesame oil

1 1/2 C         Broccoli flowerettes, in 1/2” pieces

2 tsp           Garlic, minced

1 1/2 C         Red bell pepper, julienned (1 medium pepper)

1/4 C           Water for sauté

1 small         Lime leaf, sliced thin (optional)

1/4 C           Green onion, diced

3 Tbl           Shoyu, or to taste

1 1/2 Tbl      Cilantro, chopped

1/4 tsp         Cayenne pepper

Sea salt, to taste

Black pepper, ground to taste

Black sesame seeds, for garnish

Loving preparation

1. Bring 6 C of filtered water to boil in a 3 qt pot. Add noodles, reduce heat to simmer and cook until pasta is slightly al dente. Rice noodles cook in minute ir less; udon or soba approximately 5 minutes. Drain, rinse well in cold water and place in a large bowl with a small amount of oil to prevent sticking. (I used precooked, frozen udon that can be bought at the “oriental markets” that this city is lucky to have. So no need to cook them; just left them out all day to defrost... and it was so cold that they DID take all day to defrost.)
2. While pasta is cooking, add oil, garlic and broccoli to a medium size sauté pan and cook over medium high heat for 3 minutes stirring frequently, adding more water if necessary, to prevent sticking to the pan. Add to pasta with remaining ingredients and gently mix well. Top with black sesame seeds.

Variations

• Add 1/2 C coconut milk with 1 Tbl peanut butter to above when combining all ingredients together.
• Top with chopped peanuts, toasted coconut and a dash of crushed red pepper flakes.
• As a main course bowl, add 4 oz of grilled tempeh cubes. (I used tofu, cut in cubes.)

My notes

I didn’t have broccoli, so I used 3 C mushrooms cut in 4, 1 C carrots and 2 red bell peppers. No green onion, either, but I can imagine that it lifts the flavors, so will make a point of having some the next time I make this dish. It has been by far my favorite recipe, and my boyfriend’s too (did I mention that already???).

Lovely close-up, for your enjoyment.