Cookbooker.com

Please take a moment to check out this page. It can be very useful to keep track of what recipes one has tried and modified. Yay!

Paella vegetariana

El fin de semana preparamos esta versión veggie de la tradicional paella, que proponen los amigos de Sukabumi. Rica rica rica y no muuuuy teriblemente complicada; alguito sí, pero nada que no puedas hacer con un par de ayudantes y de horas. Se nos hizo muy fácil sustituir el arroz cristal por arroz integral... y de grano largo, para ponerle emoción al asunto. Bueno, pues no se acabó de cocer el arroz, y eso que lo dejamos sobre la estufa el doble del tiempo que señala la receta. Así que, si te vas a poner muy sana y quieres usar arroz integral, ponlo a cocer, y cuando esté casi listo se lo agregas al resto de los ingredientes.  Me imagino que eso debe funcionar. Cuando intente de nuevo este platillo, informaré sobre los resultados.   


Ahora a seguir trabajando. 

Carrot-Mung bean salad

Ok, so I’m back, after a couple months of getting used to 2011, having guests and experiencing general mayhem.

For my bday I got Robin Robertson’s Vegan Planet from my friend Lee.  I made this salad based on the ingredients I had at home, so the red bell pepper was green instead, the peanut oil morphed into sesame oil, the Granny Smith apple became some less tart variety (because, for some odd reason, supermarkets only carry imported Granny Smith apples here), and the black mustard seeds were regular mustard-toned mustard seeds, and some steamed broccoli florets jumped into the bowl.

The instructions, I believe, omit the obvious step of cooking the mung beans, but that was rather cute. Frying the mustard seeds is rather a classy touch, which makes this a very aromatic salad. And I added cooked brown rice  at the end to make this a more substantial one-dish meal. It was delish! And I’m glad I had the vision to make double the amount, because fiancée and I just wolfed it down.

Seems to me this will be one of those dishes adored by non-vegans.

Quite a success! 

Ensalada de zanahoria y frijol mungo

Bueno, pues ye regresé de un par de meses de acostumbrarme al 2011, recibir visitas y experimentar cierto desorden generalizado.

De mi cumple, mi amiga Lee me envió Vegan Planet de Robin Robertson. Preparé esta ensalada con los ingredientes que tenía en casa, así que el pimiento rojo se volvió verde,  el aceite de cacahuate se convirtió en aceite de ajonjolí, las manzanas Granny Smith se volvieron una variedad menos ácida (porqu, por alguna extraña razón, en los supermercados de aquí sólo se encuentran Granny Smiths importadas), las semillas de mostaza negras fueron semillas de mostaza normalitas color mostaza, y unos floretes de brócoli al vapor saltaron al recipiente.

Me parece que las instrucciones se saltaron el paso de cocinar los frijoles, pero eso estuvo lindo. Freír las semillas de mostaza le dio un toque muy elegante al asunto e hizo de ésta una ensalada de los más aromática. Le agregué arroz integral cocido al final para hacer más sustanciosa esta comida de un solo platillo. ¡Quedó deliciosa! Y me da gusto haber tenido la visión de preparar dos tantos de la receta, pues mi amorcito y yo nos la devoramos con singular alegría.

Me parece que éste es de esos platillos que van a adorar los no veganos.

¡Un exitazo!

Potato and fresh fava bean salad

A couple days ago I made this delicious salad with fresh fava beans, potatoes, lettuce, celery, sun-dried tomatoes, fresh and dried basil, black pepper, red chile flakes, olive oil (from the sun-dried tomatoes) and apple vinegar. Fresh and tasty. If you want more of a warm salad, you can make it while the potatoes and fava beans are still hot, and skip the lettuce (unless you like wilted lettuce, that is...).

Ensalada de habas frescas con papas

Hace unos días hice esta deliciosa ensalada de habas frescas con papas, lechuga, apio, jitomate deshidratado, albahaca fresca y seca, pimienta, hojuelas de chile, aceite de oliva (en el que venían los jitomates) y vinagre de manzana. Fresco y rico a la vez. Si la quieres más tibia, puedes prepararla mientras las papas y las habas siguen calientitas, y omitir la lechuga (a menos de que te guste la lechuga entristecida...).

Curried Chick Peas and Dahl

From PETA's website. You can find the original recipe here. 


I didn't have any orange juice concentrate, so I skipped that, and used less tomato just because I had some sauce left over from the stuffed peppers I made last night (recipe here). I added a bunch of other veggies I had in the fridge, like green beans, carrots and bell peppers, the last two mostly for the color. A *very* modified recipe, but it gives me the chance to link to PETA.  :)


The millet I made as homework for my Vegan Mastery Program. First time ever, and I overcooked it, but loved it nonetheless. 


Beautiful pottery, isn't it? It's by Adriana Serdán (website).

Leche de soya (¡y okara!)

Mis queridos maestros de cocina vegetariana y vegana, Pavol y Oscar, de Sukabumi, comida consciente, me dieron amable permiso de ligar esta entrada a su página, donde tienen la receta que yo uso. Píquenle aquí para experimentar la transformación de la soya más sublime que hayan conocido. ¡Salud!

La famosísima okara, de cerquitita.

Garbanzo and cilantro croquettes

I got the recipe from my friend Lee's Vegaloca blog. You can see her original recipe here. I made some modifications mostly because I didn't have all the ingredients. Firstly, and very importantly, I didn't use black eyed peas, but garbanzos soaked overnight and cooked this morning. I had no carrots, so I used some zucchini instead. I found that the garbanzos absorbed moisture, so I only added half the flour called for in Lee's recipe. I fried the first batch; for the following batches, I just added a little bit of oil and cooked them that way. 


The spunky taste combination of cilantro and onion is amazing. As I may have mentioned before, I'm a ketchup fiend, and this time was no exception. Yum, Lee, this was a great idea!!! 


(I may very well eat some of the uncooked leftovers raw with some lime juice and finely diced chili peppers!)  

Top 7 things I learned by doing Vegan MoFo/ Las 7 cosas que aprendí al participar en Vegan MoFo

English:

1. I have a rather short attention span.

2. What IS tempeh? 

3. I suffer from a serious lack of pretty serving platters. 

4. I don’t have nearly as many good cookbooks as I thought I did. In fact, I have... two.

5. This takes time to plan, time to execute, time to document and time to upload! HUGE production, Vegan MoFo.

6. Really cool people are doing this.

And finally...

7. Now I want every month to be November!   


Thank you, everybody, and hope to be reading you soon!


Y en español: 

1. Tengo un poder de concentración minúsculo.

2. ¿QUÉ es el tempe?

3. Padezco una seria escasez de platos para servir bonitos.

4. No tengo ni la mitad de los (buenos) libros de cocina que creía tener. Es más, tengo... dos.

5. ¡Esto toma tiempo de planeación, ejecución, documentación y "blogeo"! Qué MEGA producción, el Vegan MoFo.

6. Es gente muy chida/chévere/padre la que hace esto.

Y finalmente...

7. ¡Ya quiero que todos los meses sean noviembre!   

¡Gracias a todos, y espero que nos leamos pronto!

Vegan MoFo 2010: Ensalada de huevo sin huevo

Dejé lo mejor para el final. Esta receta, del libro (¿lo tengo que decir?) Vegan World Fusion Cuisine, es mi favorita del libro. Cada que la llevo a alguna fiesta, es un éxito inmediato y siempre provoca la misma respuesta: "No sé qué sea, ¡pero está delicioso!" La hago con ocara (pulpa de soya) en lugar de tofu, y he descubierto que me gusta con el doble de mayonesa vegana (viene una receta en el libro) y vinagre.

Y lo que sobre es un delicioso tentempié, en una rebanada de pan:

¡Que lo disfruten!

Vegan MoFo 2010: Amaya's Egoless Egg-Free Salad

I've saved the best to last. This recipe, from (do I even have to say it?) Vegan World Fusion Cuisine, is my all-time favorite from this book. Whenever I bring this dish to parties, it is an immediate success, and always elicits the same response: "I don't know what it is, but it's delicious!" I use okara (soy pulp) instead of tofu, and find that I like it better with twice as much veggie mayonnaise (recipe in this book, too) and vinegar.

And whatever is left over makes a good snack, on toast:

Enjoy!

Vegan MoFo 2010: the versatility of potato peels

I love eating potatoes because I know that shortly after I will eat potato peels, a dish that takes me back to my childhood! You just have to save the peels from when youre using peeled potatoes for other dishes. They will keep in the fridge for about 7-10 days, provided they are in an airtight container, so you can just save them up until you hae the right amount. (I remember my mom loving them so much that she cooked the peels of just one potato!)

Potato peels with swiss chard

1 Tbsp         olive oil

1 C              red onion, not too thinly sliced

1 Tbsp         garlic, minced

2 C              potato peels

2 C              swiss chard, sliced. Separate the stems from the leaves.

1 C              mushrooms, sliced

1 T              cooked lentils, plus 1 C lentil broth

                  Salt to taste

Heat the oil in a large pan. Sauté onion and garlic over medium het until onion is tender, about 5 minutes, stirring occasionally. Add the potato peels and chard stems, and reduce the heat; cover and leave 5-10 minutes (add some water to avoid sticking). Add the chard and cook 5 more minutes. Add the mushrooms and cook another 5 minutes. Add the cooked lentils and broth. Stir, cover and leave a couple minutes. Turn off the heat. Serve on blue organic corn tortillas, with your favorite hot chile sauce (I like chile de arbol in oil).

Potato peels with poblano peppers

A more traditional version uses, in tha same quantities as above: olive oil, onion, garlic. Instead of chard, mushrooms and lentils, use 3 poblano peppers, deseeded and cut in strips.

Potato peels with epazote  

The most traditional recipe of all only uses garlic, potato peels and epazote. Just fry in some oil and enjoy with tortillas. 


So now you know: when you peel and cook potatoes, don't throw away the "scraps"!

Vegan MoFo 2010: la versatilidad de las cascaritas de papa

Me encanta comer papas porque sé que poco después comeré cascaritas de papa, guisado que me recuerda a mi infancia. Básicamente hay que guardar las cáscaras que le pelamos a las papas para otros guisos. Bien tapadas en el refrigerador duran una semana o diez días, así que las podemos ir guardando hasta juntar una buena cantidad. (Creo recordar que mi mamá le gustaban tanto que guisaba las cascaritas ¡de una sola papa!)

Cascaritas de papa con acelgas y lentejas

1 Cda          aceite de oliva

1 T              cebolla morada, fileteada grueso

1 Cda          ajo picado

2 T              cascaritas de papa

2 T              acelgas, en tiras. Separar los tallos de las hojas.

1 T              champiñones rebanados

1 T              lentejas cocidas, con 1 T del caldo

                  Sal al gusto

Calentar el aceite en una olla grande. Saltear la cebolla y el ajo a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente, unos 5 minutos, moviendo ocasionalmente. Agregar las cascaritas de papa y los tallos de las acelgas y bajar a fuego lento; tapar y dejar 5-10 minutos (agregar un poco de agua para evitar que se peguen). Agregar las acelgas; cocer 5 minutos más. Agregar los champiñones, y cocer 5 minutos más. Añadir las lentejas cocidas y el caldo. Mover, tapar y dejar un par de minutos. Después apagar. Servir sobre tortillas azules de maíz orgánico, y con una salsa de chile de árbol.

Cascaritas de papa con rajas 

Una versión más tradicional lleva, en las mismas cantidades que arriba: aceite de oliva, cebolla, ajo. En lugar de las acelgas, champiñones, y lentejas, usar 3 chiles poblanos, sin semillas y cortados en tiras.

Cascaritas de papa con epazote

Las más más tradicionales de todas sólo llevan ajo, cascaritas de papa y epazote. Sólo freír en un poquito de aceite y disfrutar con tortillas.   


Así que ya lo sabes: cuando comas papas cocidas, ¡no tires las cáscaras!

Vegan MoFo 2010: Segunda Odisea del horno... Hornear con chocolate

Yomi... ¡Qué tarde aquella! 

Hice estas deliciosas galletitas, llamadas en inglés Mexican Chocolate Snickerdoodles (llegué a esta receta a través deI blog en inglés de MadCapCupcake), con pequeñas variaciones: usé piloncillo molido, en lugar de azúcar refinada, harina integral en lugar de harina refinada y dupliqué la cantidad de chile en polvo.

En español su nombre sería algo así como
Galletas mexicanas de chocolate cubiertas de azúcar y canela...
¡prefiero el nombre en inglés!

También hice este rico pastel de chocolate Easy Chocolate Cake, del libro de Coleen Patrick-Goudreau The Joy of Vegan Baking para celebrar el cumpleaños de mis amorcito (gracias por la idea a mi amiga Lee). Tuvo algunas variaciones, también, con resultados menos que afortunados, pero seguiré intentando. 

Básicamente quería yo disminuir la cantidad de azúcar, y usé Stevia, pero cometí el error de sólo buscar en una página de internet la equivalencia (resultado: 1 taza de azúcar = 1/2 cucharadita de Stevia), y resultó ser muuuuuuuy poca Stevia, así que el pan no salió dulce y le faltó el volumen ique le hubiera dado la taza de azúcar. También usé harina integral, y le dio una textura loca que me gusta mucho. Sin embargo, los resultados mejoraron mucho gracias al betún megadulce y megacremoso del pastel llamado Big Momma Freedom's Chocolate Cake,del World Vegan Fusion Cuisine. Lo  hice con tofu. (¡Muero de ganas de intentarlo con aguacate maduro!)

Un acercamiento de las galletas para despedirme:

Vegan MoFo: Second Oven Odyssey: Chocolate Baking

Yumm, what an evening that was! 


I baked these delicious Mexican Chocolate Snickerdoodles (I got to this recipe courtesy of MadCapCupcake) with slight variations: I used brown sugar (piloncillo) instead of refined, and doubled the amount of cayenne.

And also, this delish Easy Chocolate Cake, from Coleen Patrick-Goudreau's The Joy of Vegan Baking for my darling's bday (thanks to my friend Lee). Some variations, too, with not so fortunate results, but I'll keep trying. 

I mainly wanted to lower the amount of sugar, and used Stevia instead, but checked only one website for conversions (1 C sugar = 1/2 tsp Stevia) and it turned out to be waaaaaay too little Stevia, so the thing was not sweet at all, and it lacked the volume that the sugar would've added. I also used wholewheat flour, and that gives it a funky texture, which I loved. However, the results were aided considerably by the supersweet, supercreamy frosting for World Vegan Fusion Cuisine Big Momma Freedom's Chocolate Cake, which I made using the tofu (can't wait to try it with avocado!).

A parting close-up of the snickerdoodles:

Vegan MoFo 2010: Oven Odyssey Part 2

The second recipe was The Good Shepherd's Pie, again from my guru book Vegan World Fusion Cuisine. They recommend serving it with Avalon's Magic Mushroom Gravy and Shanti's Sour Cream. 

 I have to say this needs work. There are way too many flavors going on (the sage was overpowering, I added dry from when I used to have it in the garden). The coconut milk in the potato mix was an unnecessary waste (it is quite a luxury here), and I think I will use good old soy milk next time. 

Tofu mix

Maybe I need to pack the tofu mix a little more tightly so it won't crumble as easily. Although the instructions don't mention the crumbling directly, it IS implied by the fact that one of the options they give is to put the potato layer at the bottom so that individual pieces may be more easily served. 

Gravy in the making.

And now to the the gravy, which is a true delicacy. It is very rich and not quite as greasy as other gravies. I find the quantity to be too little, so I'll just make twice as much next time.


The Sour Cream is delicious, too. I don't really need it, but my darling loved it and complimented it specifically.


All in all, a light dish which, once perfected, can become one of my favorites. 

Vegan MoFo 2010: Odisea del Horno parte 1

Me propuse vencer mi miedo a los hornos, al fuego y a todo lo que funciona con gas, así que me fui de compras y me motivé a cocinar dos recetas a las que les había echado el ojo. 

La primera fue este Macarona bil Béchamel, o Macarrón con Salsa Bechamel y Relleno de Champiñones, que encontrarán en inglés en el increíble blog Alf Hana. (Gracias, chicas, este blog es una maravilla y una buenísima fuente de información para los amantes de la cocina egipcia que también son veganos.)

Mi intento resulto bastante exitoso. Chequen: 

La salsa bechamel debe ser bastante grasosa, pero aun así me gustaría experimentar un poco para hacerla más ligera. Y la próxima vez que prepare esta receta, le voy a poner lentejas al relleno de champiñones, para que éste sea un platillo completo. 


¡Viva!

Vegan MoFo 2010: Oven Odyssey Part 1

I was determined to lose my fear of ovens, fire and anything related to gas, so I went shopping and got myself really motivated to make two yummy recipes I'd had my eye on. 


The first one was this Macarona bil Béchamel, or Macaroni with Bechamel Sauce and Mushroom Filling, which you can find in the amazing Alf Hana blog. (Thank you, ladies, this blog is incredible and a great source of info for lovers of Egyptian cuisine who are also vegan.)


My attempt was quite successful. Take a look: 

Bechamel sauce is supposed to be quite greasy, but I'd still like to experiment a bit more to get it lighter. And next time I make it I am going to add lentils to the mushroom mix, so this can be a complete meal.


Yay!!!

Vegan MoFo 2010: Shopping!/ ¡De compras!

I was out shopping for hours yesterday. Came home exhausted bust still managed to overcome oven fears. More in the next post!

Me fui de compras ayer durante horas. Llegué exhausta, pero aun así logré vencer mis miedos a prender el horno. ¡Más en la siguiente entrada! 

Yummy ingredients / Ricos ingredientes

¡Y nuevos utensilios para hornear!
¡And new baking utensils!