Vegan MoFo: ¡Cena india!

De nuevo, del Blossoming Lotus Vegan World Fusion Cuisine, por Mark Reinfeld y Bo Rinaldi, vienen no una, no dos, sino TRES exquisitas recetas, preparadas a lo largo de dos días.

Frijoles verdes Mahatma

Preparación: 20 minutos/ Cocción: 35 minutos/ 4-5 porciones

6 T              Agua filtrada o caldo de verduras

1 T              Frijol verde (Vigna radiata), separados y enjuagados (usé lentejas comunes y corrientes)

1                 Cebolla mediana, en cubos

1                 Zanahoria mediana, en cubos

1/2 T           Apio, finamente rebanado

1 Cda           Ajo, finamente picado

1 Cda          Jengibre, pelado y finamente picado

1 Cda           Chile jalapeño, sin semillas y finamente picado

1 Cda           Comino entero, tostado

1 cdta          Comino en polvo, tostado

1/2 cdta       Curry en polvo

1/4 cdta       Pimienta negra, molida

Pizca            Pimienta cayena

2 Cda           Cilantro, finamente picado

1/3 T            Salsa de soya (shoyu)

Preparación amorosa

1.    Enjuagar  los frijoles y colocar en una olla mediana con 6 tazas de agua o caldo a fuego medio. Agregar la cebolla, zanahoria, apio, ajo, jengibre y chile jalapeño, y cocinar a fuego medio-alto hasta que los frijoles estén suaves, aproximadamente 30 minutos, revolviendo de vez en cuando.

Para tostar las semillas y el comino en polvo, colocarlos en un sartén, poner a fuego alto y cocinar hasta que las semillas adquieran un tono dorado, moviendo constantemente. (Yo no tosté el comino en polvo porque...¡se me olvidó!)

2.    Agregar la soya y los demás ingredientes, excepto el cilantro, y cocinar durante unos 5 minutos más, moviendo ocasionalmente.

3.    Añadir cilantro, retirar del fuego y a disfrutar.

Mis notas

Me pareció demasiado fuerte el sabor a comino, así que debo recordar usar menos cantidad para la próxima. Y debo decir que las lentejas cafecillas más comunes en el DF le dan un color bastante feíto. Debo encontrar estos famosos “mung beans” (Vigna radiata, o frijol verde) o de perdida usar lentejas rosas. Además, la altitud de la Ciudad de México tiende a chuparse el líquido de los guisos, pero exageré al agregar 7 1/2 tazas de caldo. Luego usé el caldo resultante de las lentejas para cocer unas papas, ¡yomi! (Me encantan los carbohidratos, ¿se nota?)

Chapatti de espelta Padma Baba

Preparación: 35 minutos/ Cocción: 20 minutos/ 4 porciones

1 1/2 T        Harina de espelta 

1/2 T          Harina de trigo sarraceno o alforfón 

1 cdta         Sal de mar, o al gusto

2/3 T          Agua filtrada tibia

2 cdta         Aceite de oliva

Preparación amorosa

1. Colocar las harinas y la sal en un tazón grande y mezclar bien. Poco a poco agregar el agua, moviendo constantemente, hasta que la masa esté espesa. Añadir el aceite y amasar sobre una superficie limpia y seca unos minutos, agregando pequeñas cantidades de harina conforme se vaya necesitando. Regresar al tazón, cubrir con un trapo limpio  y dejar reposar en un sitio tibio y seco durante 30 minutos.
2. Engrasar ligeramente un sartén o una plancha a fuego alto. Dividir la masa en 4 bolas del mismo tamaño. Aplanar hasta formar círculos de 15 cm (6”). Colocar sobre el sartén y cocer hasta que ambos lados adquieran un tono dorado con motas, voltéandolos de vez en cuando para asegurar la cocción uniforme, aproximadamente de 5 a 8 minutos por chapatti. Añadir más aceite si se necesita para evitar que se peguen.

Variaciones & nota

• Puede sustituirse el harina de trigo sarraceno por espelta u otras harinas para crear una variedad de sabores.
• La consistencia variará según la variedad de harina que se use.

No-chapatti en forma de Pac Man

Mis notas

Pues esto fue divertido e interesante, aunque haya sido un fracaso a medias. Ambiciosamente, sólo usé harina integral y eso dio como resultado unas cosas pesadas y oscuras que parecían todo menos un chapatti. Sólo una de ellas tenía la ligereza suficiente como para que el aire caliente la pudiera inflar.

¡Qué lindo suben!

Fue tal mi decepción que decidí hacer otro tanto, pero esta vez usé 1 1/2 T de harina blanca de trigo y 1/2 T de harina de trigo integral. Muuuuuuuuuucho mejor. Todas se inflaron, y tenían un color más parecido al de las chapattis de deveras. La textura fue menos integralosa y el sabor realmente deja ver la calidad de los ingredientes qeue usas. (Diez puntos al aceite oliva español; cero puntos para el harina vieja que rescaté del congelador.)

Y se pueden calentar súper bien incluso varios días después de prepararlas. Yo sólo las meto al hornito eléctrico o las caliento directo sobre la flama de la estufa de gas.

Masala Bindi

Preparación: 15 minutos/ Cocción: 20 minutos/ 2 porciones

1 Cda           Aceite de ajonjolí

1/2 cdta       Comino entero

3/4 T            Cebolla picada

1 Cda           Ajo, finamente picado

1 Cda           Jengibre, pelado & finamente picado

2-3              Jitomates medianos, picados

1/2 T           Agua filtrada o caldo de verduras

3 T              Angú (kimbombó), sin el tallo ni la punta (yo usé calabacitas) 

1 Cda           Shoyu (salsa de soya)

1 Cda           Cilantro, finamente picado

1/2 cdta       Sal de mar

1/2 cdta       Cúrcuma en polvo

1/4 cdta       Cilantro en polvo

1/4 cdta       Hojuelas de chile

1/4 cdta       Garam masala 

Pizca           Pimienta cayena (opcional)

Preparación amorosa

1. Poner el aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Agregar el comino entero y cocinar durante 1 minuto, moviendo constantemente. Añadir la cebolla, el ajo y el jengibre, y cocinar durante 5 minutos, mezclando frecuentemente. Agregar los jitomates y el agua y cocer otros 5 minutos, moviendo frecuentemente. Añadir el angú y cocinar hasta que esté suave con cierta firmeza, aproximadamente 8 minutos. Agregar el resto de los ingredientes y mezclar bien.

Variaciones

Sustituir el angú por calabaza, ñame, batata o camote.

Mis notas

Es un platillo muy picante.

Usé calabacita y quedó delicioso.

Con todo y todo, me encantó intentar cocinar
esto ¡y hacer un cochinero!