Vegan MoFo: Sopa de champiñones y cebada

Sopa de champiñones y cebada

(Español)

Pues bueno, aquí el crédito no es para mí. Esta vez es totalmente responsabilidad de mi mamá. Ha hestado haciendo MUCHO frío en México, y todos queremos sopitas calientes y sustanciosas. Esta receta es de la edición de Acción de gracias de 1991 (¡!) de la revista Bon Appétit. NO era vegana, pero mi omnívora mamá la convirtió, ella solita, y ni siquiera para mí, sino para ella misma. ¡Vas, ma!

8 porciones

1/2 Kg             champiñones

1/4 T               aceite de oliva

1                     cebolla picada

1                     poro (sólo las partes blanca y verde claro), picado

8 T                  caldo de verduras

1/2 Kg             papas blancas (2 grandes, más o menos), peladas y picadas

1                     zanahoria, pelada y picada

1/2 T               cebada perla

3                     hojas de laurel

Separar los tallos de los sombreros (sombrerillos, cabezas) de los champiñones. Rebanar los sombreros y apartar. Cortar los tallos (mi mamá se saltó toda esta parte y rebanó los hongos enteros). 

Poner el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto. Añadir la cebolla y el poro (y los tallos de los champiñones, si vas a seguir la receta), y saltear hasta que estén suaves, unos 8 minutos. Agregar el caldo de verduras, las papas, la zanahoria, la cebada y el laurel. Tapar y dejar que hierva 30 minutos. 

Destapar la sopa, agregar los sombreros de los hongos (o los champiñones sin separar, si no vas a seguir la receta), y dejar hervir hasta que las verduras estén muy suaves, unos 25 minutos. Sazonar la sopa con sal y pimienta y servir. Se le puede agregar un chorrito de jerez para que realmente caliente el cuerpo.

Vegan MoFo: Mushroom and Barley Soup

Mushroom and Barley soup

(English)

Ok, no credit from my part here. This was entirely my mom’s doing. It’s been mega cold in Mexico lately, and we all want warm, hearty soups. This recipe comes from the Thanksgiving 1991 (!!) edition of Bon Appétit magazine. NOT vegan to start with but my omnivore mom veganized it all by herself, and not even for me, but for herself. Go, mom!

8 servings

1 lb         mushrooms

1/4 C       olive oil

1             onion, chopped

1             leek (white and pale green parts only), chopped

8 C          veggie broth

1 lb         white potatoes (about 2 large), peeled, diced

1             carrot, peeled, chopped

1/2 C       pearl barley

3             bay leaves

1. Separate mushroom stems from caps. Slice caps and set aside. Chop stems (Mom says this entire part she ignored and went ahead and sliced the mushrooms whole). 
2. Place olive oil in heavy large saucepan over medium-high heat. Add onion and leek (and mushroom stems, if you’re going to follow the recipe) and sauté until tender, about 8 minutes. 
3. Mix in veggie broth, potatoes, carrot, barley and bay leaves. Cover and simmer 30 minutes. Uncover soup, add mushrooms caps (or sliced, unseparated mushrooms, if you’re not following the recipe) and continue simmering until vegetables are very tender, about 25 minutes. 
4. Season soup to taste with salt and pepper and serve. A splash of sherry can be added to really warm the body.