Vegan MoFo: ¡Cena india!

De nuevo, del Blossoming Lotus Vegan World Fusion Cuisine, por Mark Reinfeld y Bo Rinaldi, vienen no una, no dos, sino TRES exquisitas recetas, preparadas a lo largo de dos días.

Frijoles verdes Mahatma

Preparación: 20 minutos/ Cocción: 35 minutos/ 4-5 porciones

6 T              Agua filtrada o caldo de verduras

1 T              Frijol verde (Vigna radiata), separados y enjuagados (usé lentejas comunes y corrientes)

1                 Cebolla mediana, en cubos

1                 Zanahoria mediana, en cubos

1/2 T           Apio, finamente rebanado

1 Cda           Ajo, finamente picado

1 Cda          Jengibre, pelado y finamente picado

1 Cda           Chile jalapeño, sin semillas y finamente picado

1 Cda           Comino entero, tostado

1 cdta          Comino en polvo, tostado

1/2 cdta       Curry en polvo

1/4 cdta       Pimienta negra, molida

Pizca            Pimienta cayena

2 Cda           Cilantro, finamente picado

1/3 T            Salsa de soya (shoyu)

Preparación amorosa

1.    Enjuagar  los frijoles y colocar en una olla mediana con 6 tazas de agua o caldo a fuego medio. Agregar la cebolla, zanahoria, apio, ajo, jengibre y chile jalapeño, y cocinar a fuego medio-alto hasta que los frijoles estén suaves, aproximadamente 30 minutos, revolviendo de vez en cuando.

Para tostar las semillas y el comino en polvo, colocarlos en un sartén, poner a fuego alto y cocinar hasta que las semillas adquieran un tono dorado, moviendo constantemente. (Yo no tosté el comino en polvo porque...¡se me olvidó!)

2.    Agregar la soya y los demás ingredientes, excepto el cilantro, y cocinar durante unos 5 minutos más, moviendo ocasionalmente.

3.    Añadir cilantro, retirar del fuego y a disfrutar.

Mis notas

Me pareció demasiado fuerte el sabor a comino, así que debo recordar usar menos cantidad para la próxima. Y debo decir que las lentejas cafecillas más comunes en el DF le dan un color bastante feíto. Debo encontrar estos famosos “mung beans” (Vigna radiata, o frijol verde) o de perdida usar lentejas rosas. Además, la altitud de la Ciudad de México tiende a chuparse el líquido de los guisos, pero exageré al agregar 7 1/2 tazas de caldo. Luego usé el caldo resultante de las lentejas para cocer unas papas, ¡yomi! (Me encantan los carbohidratos, ¿se nota?)

Chapatti de espelta Padma Baba

Preparación: 35 minutos/ Cocción: 20 minutos/ 4 porciones

1 1/2 T        Harina de espelta 

1/2 T          Harina de trigo sarraceno o alforfón 

1 cdta         Sal de mar, o al gusto

2/3 T          Agua filtrada tibia

2 cdta         Aceite de oliva

Preparación amorosa

1. Colocar las harinas y la sal en un tazón grande y mezclar bien. Poco a poco agregar el agua, moviendo constantemente, hasta que la masa esté espesa. Añadir el aceite y amasar sobre una superficie limpia y seca unos minutos, agregando pequeñas cantidades de harina conforme se vaya necesitando. Regresar al tazón, cubrir con un trapo limpio  y dejar reposar en un sitio tibio y seco durante 30 minutos.
2. Engrasar ligeramente un sartén o una plancha a fuego alto. Dividir la masa en 4 bolas del mismo tamaño. Aplanar hasta formar círculos de 15 cm (6”). Colocar sobre el sartén y cocer hasta que ambos lados adquieran un tono dorado con motas, voltéandolos de vez en cuando para asegurar la cocción uniforme, aproximadamente de 5 a 8 minutos por chapatti. Añadir más aceite si se necesita para evitar que se peguen.

Variaciones & nota

• Puede sustituirse el harina de trigo sarraceno por espelta u otras harinas para crear una variedad de sabores.
• La consistencia variará según la variedad de harina que se use.

No-chapatti en forma de Pac Man

Mis notas

Pues esto fue divertido e interesante, aunque haya sido un fracaso a medias. Ambiciosamente, sólo usé harina integral y eso dio como resultado unas cosas pesadas y oscuras que parecían todo menos un chapatti. Sólo una de ellas tenía la ligereza suficiente como para que el aire caliente la pudiera inflar.

¡Qué lindo suben!

Fue tal mi decepción que decidí hacer otro tanto, pero esta vez usé 1 1/2 T de harina blanca de trigo y 1/2 T de harina de trigo integral. Muuuuuuuuuucho mejor. Todas se inflaron, y tenían un color más parecido al de las chapattis de deveras. La textura fue menos integralosa y el sabor realmente deja ver la calidad de los ingredientes qeue usas. (Diez puntos al aceite oliva español; cero puntos para el harina vieja que rescaté del congelador.)

Y se pueden calentar súper bien incluso varios días después de prepararlas. Yo sólo las meto al hornito eléctrico o las caliento directo sobre la flama de la estufa de gas.

Masala Bindi

Preparación: 15 minutos/ Cocción: 20 minutos/ 2 porciones

1 Cda           Aceite de ajonjolí

1/2 cdta       Comino entero

3/4 T            Cebolla picada

1 Cda           Ajo, finamente picado

1 Cda           Jengibre, pelado & finamente picado

2-3              Jitomates medianos, picados

1/2 T           Agua filtrada o caldo de verduras

3 T              Angú (kimbombó), sin el tallo ni la punta (yo usé calabacitas) 

1 Cda           Shoyu (salsa de soya)

1 Cda           Cilantro, finamente picado

1/2 cdta       Sal de mar

1/2 cdta       Cúrcuma en polvo

1/4 cdta       Cilantro en polvo

1/4 cdta       Hojuelas de chile

1/4 cdta       Garam masala 

Pizca           Pimienta cayena (opcional)

Preparación amorosa

1. Poner el aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Agregar el comino entero y cocinar durante 1 minuto, moviendo constantemente. Añadir la cebolla, el ajo y el jengibre, y cocinar durante 5 minutos, mezclando frecuentemente. Agregar los jitomates y el agua y cocer otros 5 minutos, moviendo frecuentemente. Añadir el angú y cocinar hasta que esté suave con cierta firmeza, aproximadamente 8 minutos. Agregar el resto de los ingredientes y mezclar bien.

Variaciones

Sustituir el angú por calabaza, ñame, batata o camote.

Mis notas

Es un platillo muy picante.

Usé calabacita y quedó delicioso.

Con todo y todo, me encantó intentar cocinar
esto ¡y hacer un cochinero!

Vegan MoFo: Indian Dinner!

Again, from Blossoming Lotus Vegan World Fusion Cuisine, by Mark Reinfeld and Bo Rinaldi, come not one, not two, but THREE yummy Indian recipes, made over the course of two days. 

Mahatma’s Mung Dahl

20 minutes prep/ 35 minutes cooking/ 4-5 servings

6 C          Filtered water or vegetable stock

1 C          Mung beans, sorted & rinsed well (I used regular lentils)

1             Medium Onion diced

1             Medium carrot, cubed

1/2 C       Celery, thinly sliced

1 Tbl       Garlic, minced

1 Tbl       Ginger, peeled & minced

1 Tbl       Jalapeño, seeded & minced

1 Tbl      Cumin seed, toasted

1 tsp      Cumin powder, toasted

1/2 tsp   Curry powder

1/4 tsp   Black pepper, ground to taste

Pinch     Cayenne pepper

2 Tbl      Cilantro, minced

1/3 C     Shoyu, to taste

Loving preparation

1.   Rinse beans and place in medium sized pot with 6 C of water or stock on medium high heat (Note: Mexico City tends to ask for more liquid, but I think I overdid it when I used 71/2 C). Add onion, carrot, celery, garlic, ginger and jalapeño, cook on medium high heat until beans are soft, approximately 30 minutes, stirring occasionally.

To toast cumin seeds and powder, place on pan, turn heat to high and cook until seeds turn golden brown, stirring constantly. (I did not toast the cumin powder because... I forgot!)

2.   Add shoyu and remaining ingredients, except cilantro, and cook for an additional 5 minutes, stirring occasionally.

3.   Add cilantro, remove from heat and enjoy.

My notes:

I found it a bit too cumin-y, so I’ll have to remember to use less next time. And the regular brownish lentils found most commonly in Mexico City give it a pretty ugly color. Must either find these mung beans somewhere, or use pink lentils. Also, the altitude in Mexico City tends to soak up liquids, but I overcompensated when I added 7 1/2 cups of stock. So I used some of the lentils’ liquid to cook some potatoes, yum! (I love carbs, can you tell?)

Padma Baba's Spelt Chapatti

35 minutes prep/ 20 minutes cooking/ 4 servings

1 1/2 C    Spelt flour

1/2 C       Buckwheat flour

1 tsp        Sea salt, or to taste

2/3 C       Warm filtered water

2 tsp        Olive oil

Loving preparation

1. Place flours and salt in a large mixing bowl and mix well. Slowly add water, stirring constantly, until dough is thick. Add oil and knead dough on a clean, dry surface for a few minutes, adding small amounts of flour as needed. Return to bowl, cover with a clean cloth and allow to sit in a warm, dry place for 30 minutes.

1.   Lightly oil a skillet or griddle on high heat. Divide the dough into 4 equal balls. Flatten to form 6” circles. Place them on a skillet and cook until each side is golden brown and spotted, flipping occasionally to ensure uniform cooking, approximately 5-8 minutes per chapatti. Add additional oil if necessary to prevent sticking.

Variations & note

· Buckwheat flour may be replaced with spelt or other flours to create a variety of flavors.

· Consistency will vary depending upon flour variety used.

PacMan un-chapatti

My notes

Well, this was fun and interesting, if a bit of a failure. Ambiciously enough, I used only whole wheat flour and that resulted in very heavy and dark un-chappati things with weird shapes.

(Only one of them was light enough to allow the hot air to puff it up.) 

Rising nicely!

It was all so disappointing that I decided to go for a second batch, using 1 1/2 C regular wheat flour and 1/2 C whole wheat. Muuuuuuuuuuch better. All of them puffed up, and the color was closer to the real thing. The texture was less, well, wholewheatish and the flavor really shows off the quality of your ingredients. (Ten points for the Spanish olive oil; no points for the old flour from the freezer). 


And they warm up nicely even a couple days after they were made. I just put them in the electric oven or heated them directly over the flame of my gas stove. 

      Hindi's Bindi Masala

15 minutes prep/ 20 minutes cooking/ 2 servings

1 Tbl          Sesame oil

1/2 tsp         Cumin seeds

3/4 C          Onion, chopped

1 Tbl           Garlic, minced

1 Tbl           Ginger, peeled & minced

2-3              Medium tomatoes, chopped (2 cups)

1/2 C           Filtered water or vegetable stock

3 C              Okra with stem and tip removed

1 Tbl           Shoyu

1 Tbl           Cilantro, minced

1/2 tsp          Sea salt

1/2 tsp          Turmeric

1/4 tsp         Coriander powder

1/4 tsp         Crushed red pepper flakes

1/4 tsp         Garam masala

Pinch          Cayenne pepper (optional)

Loving preparation

1. Place oil in a large sauté pan on medium-high heat. Add cumin seeds and cook for 1 minute, stirring constantly. Add onion, garlic and ginger, cook for 5 minutes, stirring frequently. Add tomatoes and filtered water and cook for 5 minutes, stirring frequently. Add okra and cook until okra is soft with some firmness, approximately 8 minutes. Add remaining ingredients and stir well.

Variations

Replace okra with zucchini or yam.

My notes

This was very spicy-hot.

I used zucchini and it was yummy.

All in all, I loved trying this out and getting all messy!